Мягкость мяса. Теоретическое, практическое и еретическое

В теории, как нас учит МакГи и прочие авторитетные авторы, мягкость мяса зависит от его качества и от внутренней Т куска. И внутренняя Т куска – фактор определяющий, который не зависит от способа кулинарной обработки: один и тот же кусок мяса с одной и той же внутренней Т не будет отличаться по…