如何去除穀類的毒素危險 | 謝明哲教授-台灣保健營養開拓者

米、麥等穀類是我們的主食，除了提供碳水化合物、熱量之外，也是豐富的維生素B群與膳食纖維如β-葡聚醣的良好來源。穀類可能需要避開的毒素，包含農藥殘留，環境污染如重金屬等，以及違法的添加物如漂白劑、防腐劑，以及避免有毒的病菌以及黃麴毒素，但是我們可以用聰明的選擇與處理，來排除這些毒素的風險。